在中国的文化发展史上，往往会把一切与农业、植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。
茶之为饮，发乎神农氏 。——《 茶经 》唐 · 陆羽
有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现 。
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 。——《 神农本草经 》
这一说法认为茶 “ 最初是作为药用进入人类社会的 ”，是有关中国饮茶起源 最普遍的说法之一 。
婺源 | 古属徽州地区 有 “ 红绿黑白黄 ” 五色特产，绿茶在其中最负盛名。
中国绿茶之最优者——婺绿茶
婺源盛产绿茶。婺源绿茶具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”三大特点，曾长久享誉欧、美、日和东欧诸国。美国学者威廉*乌克斯在其1935年出版的《茶叶全书》中称：“婺源茶不独为路茶之上品，且为中国绿茶品质之最优者。”
婺源产茶历史悠久，早在唐代就已成为著名茶区。唐朝陆羽所著《茶经》，就有“歙州茶生婺源山谷”的记载。《宋史*食货》载：婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。明清时，号称婺源“四大名家”的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶被列为贡品。济溪上坦源茶叶脉洁白，香馥味醇，曾获嘉靖皇帝赏赐匾额。
清乾隆年间，婺源绿茶开始大量出口外销，成为英国贵族中不可缺少的饮料。宣统二年，龙腾人俞杰然建“祥馨实业花园”，种珠兰、茉莉花数千盆为窨花之用，其花茶获农工部金奖。后俞仰清精制“珠兰龙井”，在1915年的美国“巴拿马万国和平博览会”上获金奖。
婺源茶叶品种繁多。中华人民共和国成立前或一九四九年前，外销茶有珍眉、针眉、抽贡、凤眉、贡熙、窨花茶、三角片、绿茶粉、寿眉、白毫、银针、炒青等。新中国成立后，1981年“雨茶一级”和“贡熙一级”获国家优质产品奖；1982年“婺源茗眉”被评为全国名茶；1985年“特针特级”、“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品获国家银质奖；1988年 “特珍特级”、“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品，获首届中国食品博览会金奖；1989年“灵岩剑峰”在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号；1999年，“AA级大鄣山茶”获99昆明世博会金奖。
婺绿制作
婺源县境内群山逶迤，烟云缭绕，气候温润，雨量充沛，适宜茶树生长。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。婺源绿茶历史悠久，早在唐代以前，婺源就有了茶叶生产。
婺源人朱熹一生嗜茶爱茶，晚年自称“茶仙”。
朱熹是理学家、教育家，他以茶论道传理学，把茶视为中和清明的象征，以茶交友，以茶穷理。他认为学习过程中要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。这是朱子对茶之“礼”的思想升华。朱子讲学亦常以茶喻学。宋代煎茶仍然沿袭唐代遗风，在茶叶中掺杂姜葱椒盐之类同煎，犹如大杂烩而伤茶味。朱熹对学生说，治学有如这盏茶，“一味是茶，便是真才，有些别的味道，便是事物夹杂了”。他认为对理学要钻深研透，皓首穷经，绝不要被当时流行的某些流派所迷惑。朱子以茶做比喻，既通俗易懂又妙趣横生……
婺源人奉行朱子《家礼》，作为待客的茶礼深深地烙上了朱子思想与婺源淳朴民风的印记，体现“敬、和、俭、静”的文化内涵与道德精神，并以“文士茶”“农家茶”“富室茶”细分，彰显不同层次的文化形态。
婺源绿茶制作工艺在明代之前，主要采用的是蒸青法，从明代开始，炒青茶代替了蒸青茶。炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻使茶叶水分快速蒸发，阻断茶叶发酵，并使茶汁的精华完全保留。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
清嘉庆年间，婺源绿茶集中在安徽屯溪集散，故又名“屯绿”（眉茶）。由于产量大，品质优，婺源绿茶成为“屯绿”的代表，故又称婺源茶，后改名“婺绿”。从清康熙至光绪的 200 多年间，婺源茶叶生产和出口规模达到鼎盛，是中国外贸出口的主要物资之一。新中国成立后，婺源茶叶生产得到恢复和发展，并实现了历史性跨越。婺源先后荣获中国绿茶之乡、中国茶叶出口第一县等称号。
婺源绿茶品种繁多，叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高。婺源茶园每年在“春分”前后开园，采摘时，按一芽一叶标准。清明后，按一芽二叶标准。婺源绿茶的采摘坚持分期分批采，先发先采，后发后采，不符合标准不采，采下的鲜叶不过夜等原则。采摘时不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。
婺源绿茶获得国家和省优质名茶奖多达数十个。按茶叶形状分有眉形、针形、颗粒形、螺旋形、花朵形等若干类。按制作工艺分有炒青、蒸青、烘青，以炒青茶为主。婺源绿茶炒青茶传统手工制作的主要程序为：摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干。
2014 年，婺源绿茶制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。来婺源旅游，不光看美景，还可体验亲手制作茶叶，那茶，一定别有风味。
江西省婺源县位于赣浙皖三省交界，境内群山逶迤，烟云缭绕，“绿丛遍山野，户户飘香茶”，是中国著名的绿茶产区。婺源绿茶历史悠久，素有“唐载茶经，宋称绝品，明清入贡，中外驰名”之美誉。
婺源绿茶制作经炒、揉、抖、烘等十余道工序精制而成，具有“叶绿、汤清、香高、味醇”的内质，为不可多得的茶中珍品，婺源绿茶也以其独特的品质多次在国际、国内等各级商品博览会上获奖。2014年，婺源绿茶制作技艺列入第四批国家级非物质文化遗产名录。
历史渊源
婺源绿茶历史悠久，早在唐代以前，婺源人就利用得天独厚的自然条件，发展茶叶生产。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中有“歙州茶生于婺源山谷”的记载，介绍了婺源茶叶产区情况。唐大中十年（856年），朝廷膳夫杨华在其所著的《膳夫经手录》中记载：“婺源方茶、制置精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之，赋税所入，商贾所买，数千里不绝于道路。”可见当时婺源的茶叶已销往中原各地。宋朝，婺源产制的茶叶产量、品种有了新的增加，工艺上已出类拔萃。在《宋史•食货》中婺源的谢源茶（谢源即今日婺源浙源）被列为全国六种绝品名茶之一。《新安广录》中记载：宋代，由于婺源茶品质优异而直接上贡，被蠲减茶税，以利发展生产。
婺源绿茶制作工艺在明代之前，主要采用的是蒸青法制作，就是以蒸汽将鲜叶蒸软、而后揉捻、干燥而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。由于蒸青茶香气较闷，带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽；从明代开始，炒青茶代替了蒸青茶。炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。明初，新安郡（古歙州，后称徽州，今安徽省黄山市）下辖的休宁县出现了炒青绿茶——松萝茶。明代沈周在其《书芥茶别论后》写道：“武林之龙井，新安之松萝，其名大噪”。婺源及休宁当时都属新安郡，松萝茶始产休宁县松萝山，后漫延至婺源及徽州各县。当时的婺源绿茶也借用松萝茶名，称婺源松萝。婺源松萝在传统松萝茶制法基础上，加工更具自身特色，采取高温杀青、小桶揉捻、低温长烚的特色工艺，形成了色绿、香高、味浓醇的品质特点。清嘉庆年间，婺源松萝集中在安徽屯溪集散、输出，故又名“屯绿”（眉茶）。由于产量大，品质优，婺源绿茶被称为“屯绿”之骨干。商务印书馆1935年出版的《中国茶业复兴计划》（吴觉农、胡浩川著）中提到：“屯溪为皖南的一个重镇，该处的珍眉绿茶都集中于此，因此得名。皖南所产的珍眉绿茶以婺源为最多，故又称婺源茶……其中，婺源绿茶尤以质厚味香著称。”1949年后，由于行政区划的改变以及其它一些原因，婺源所产绿茶不在屯溪加工外销，转而开始另立“婺绿”名目外销。
从清康熙至光绪年的二百多年间，婺源茶叶生产和出口达到鼎盛。这时期的婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一，并获得国际茶界的交口称颂，一致赞誉“绿茶中以徽州婺源绿茶为上选”。
鸦片战争之后，我国的茶叶出口达到顶峰。婺源绿茶当时是名扬四海的上乘佳品，从而大大刺激了当地的茶叶生产。据《婺源县志》记载：历史上婺源所产的龙井茶（香田龙井、龙腾龙井）和毛峰、毛尖、大方、黄汤茶，销往上海、广州等地，受到广大客商的欢迎。清咸丰年间，婺源“俞德昌”“俞德和”“胡德馨”“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，获利极丰。“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。清光绪二十二年（1896年）何润生《徽属茶务条陈》中云：“徽属产茶，以婺源为最。每年约销洋庄（外销茶）三万数千引（每引120斤）。歙、休、黟次之。四县之茶均属绿茶，婺源所产者为上品。”民国版《婺源县志》载：“祥馨实习花园，龙腾俞杰然建。种珠兰、茉莉数千盆，为制茶之用，南洋劝业会（宣统二年）审查，报农工商部，奖给金牌。”当年以珠兰窨制的婺源龙井茶，曾获美国赛会奖。民国四年（1915），婺源绿茶的多个品种参加在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”，分获奖牌。美国威廉 •乌克斯1935年在所著《茶叶全书》中，称赞“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国绿茶品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润”。
新中国成立后，婺源茶叶生产实现了新的跨越。婺源先后荣获“中国茶叶之乡”“中国十大特色产茶县”“中国十大生态产茶县”“中国茶叶出口第一县”等称号。
婺源绿茶制作工艺流程
婺源绿茶炒青茶传统手工制作的主要程序为：摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干。
摊青：鲜叶送到茶厂后，按标准划分等级后分别摊放在不同竹篾盘上。最高等级的鲜叶摊放厚度不超过2cm，以下等级的鲜叶摊放厚度不超过3.5cm。鲜叶一般摊放4至10小时。
杀青：在婺源农村，很多茶农仍在使用传统的铸铁锅高温杀青。每锅放入约二斤青叶，铁锅温度一般控制在140℃ -160℃，用手翻动杀青，时间控制在2分钟左右。杀青后的叶片柔软、叶色转暗绿、无青气、折梗不断、无焦边、茶香透露。杀青对绿茶品质起着决定性的作用，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
清风：茶鲜叶经过杀青后，立即在竹篾盘上均匀薄摊，使其散发热气、不产生闷气。
揉捻：是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。揉捻需在有棱骨的篾盘中将茶叶握于两手掌间，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后抖散、再搓，直至揉出茶叶汁，并散出浓烈茶香时即可。制婺源绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
烘炒：揉好的叶子要及时上竹制烘笼烘坯或入锅炒坯，温度在100℃-120℃左右。
初干：将烘炒后的茶叶，放在120℃的铸铁锅中烘干，温度从120℃逐步降低至90℃、80℃。经过初干的茶叶含水量降低，在进行炒干就不会结成团块。
再干：将初干后的绿茶放在铸铁锅内炒干，锅温90℃-100℃。待叶子受热后，逐渐降低至60℃，炒至含水率6.0%至6.5%，出锅倒入竹匾，待冷却筛去粉末，即可包装储藏。
主要特征
婺源茶树大多生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，萌发的芽叶厚嫩柔软，无污染，且含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。婺源绿茶在历史松萝茶制法基础上，采取了高温杀青、小桶揉捻、低温长烚的独特工艺，使绿茶既有碧绿的色泽，紧细圆直的外形，又有香浓、味醇、汤清、耐泡的内质。
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